我感到難過溝通協調，不是因為你欺騙了我，而是因為我再也不能相信你了體系”Ｕ闲?！岵?

　　“哥們，很近我正在做個高大上項目責任製，現(xiàn)在很熱的O2O啊十分落實。”

　　“真膩害啊促進善治，怎么做的擴大《鄻有?！?

　　“那說起來就復雜了發揮效力，你個賣魚的又不懂。我們用互聯(lián)網(wǎng)思維做SEO明顯、SEM安全鏈、ERP，用人性的方式思考如何做出一款極致的產(chǎn)品創新為先。你懂什么叫極致嗎?極致啊!就是從產(chǎn)品包裝設計到病毒式傳播真正做到，絕對讓你體驗到XX元吃的痛哭流淚的感覺啊。我們還會分析客戶資料創新延展，假如碰到女用戶生理期強化意識，我們還免費贈予衛(wèi)生巾，溫馨吧!人性吧!臥槽機製性梗阻，我這款產(chǎn)品絕對能比肩小米4機製，氣死喬布斯!”

　　“特碼的，說人話!”

　　“…我很近在做小龍蝦外賣集成應用√接?！?

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)進化到移動終端的趨勢越發(fā)加快，原本十分苦逼的餐飲行業(yè)正變得越來越像國產(chǎn)智能機產(chǎn)業(yè)高效流通，仿佛開始了一場狂歡舞會的派對：蘿莉與御姐共存調解製度，大叔和正太齊飛。每個人揮舞著VC的鈔票功能，戴著假面在舞會上笑著應用的因素之一，作為觀眾也許你看完他們說的故事，然后開始懷疑自己的智商和奮斗：這也太簡單賺錢了吧?!

　　但我想說的是預期，創(chuàng)業(yè)絕非易事敢於監督，所謂的“我為什么要做肉夾饃”集成技術、“十萬開店”、“三年開一百家店”更合理、“吃個煎餅思考人生”適應能力、“微博營銷的經(jīng)典案例”、在這些一個比一個更猛故事背后實則是擴張乏力各方面、融資困難防控、博人眼球的真相。

　　作為賣魚ed和賣魚ing的苦逼中年大叔適應性，我開始思考這個問題堅實基礎，并付之于文。究竟自己現(xiàn)在也從事著這個行業(yè)(名字就不說了重要作用，我不擅長軟文等地，還是安安靜靜地做個怪蜀黍吧)，可能會比一般人看得更清楚一些尤為突出。下面讓我們來解剖一下互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)下的餐飲O2O和一些現(xiàn)在比較火熱的餐飲O2O工具規定，希望能對那些希翼通過“家庭廚房+微信微博”來一夜暴富朋友敲一下警鐘。

　　一空間載體、幾個“互聯(lián)網(wǎng)思維”下的餐飲品牌

　　1. 雕爺之風

　　“雕爺牛腩”這配方并不是雕爺發(fā)明的高質量，而是傳言他從香港某個食神手里買的配方，并冠以“雕爺牛腩”的稱號重要組成部分。

　　雕爺其實也不懂牛腩組建，但他懂互聯(lián)網(wǎng)：以阿芙精油為基點，投入足夠多的資金在產(chǎn)品上下功夫特點，利用互聯(lián)網(wǎng)圈深刻變革、娛樂圈和大V的人脈來進行前期的品牌定位，彼時正值小米饑餓營銷引領(lǐng)風騷和諧共生，遂變通進行了“內(nèi)測”質生產力，吊足了胃口。這套組合營銷將“雕爺牛腩”推向了逼格甚高的制高點科技實力，一碗牛腩面因為有了500萬配方和明星的助陣變得格外高大上處理。

　　所以我稱雕爺牛腩為風，也許在它之前有過很多陣微風在此基礎上，但它是真正形成并刮起這股大風的始祖助力各行。

　　對于孟醒，其實還是要把雕爺和雕爺牛腩拆開來看自主研發，從阿芙精油確定性、牛腩、烤串到美甲的布局損耗，是貫通了女性-高消費群體-高消費群體-高消費女性群體講故事，雕爺用精密的布局切入了“高消費群體+高消費群體中女性群體”兩個利潤點極高的人群非常完善。但孟醒自己也承認，其實無論精油全面革新、牛腩作用、烤串還是美甲，他都非專業(yè)人士行業分類。而他另一句一直沒說的話應該是：他一個真正的法寶是他的筆桿技術特點。

　　從很早之前開始，孟醒就不斷在微信發展邏輯、微博和博客上發(fā)表各種跨界的文章和互動凝聚力量，如羅永浩一般，積累了非常多的鐵桿粉絲聽得進。由于文風詼諧而又相對真誠新的力量，沒有裝逼的傾向，很多人將他視為一個互聯(lián)網(wǎng)時代自媒體偶像便利性。而到了牛腩時代全面展示，人脈圈則在此期間起到了非常要害的作用，試想假如沒有娛樂圈和媒體圈的神秘試吃和封測共謀發展，取而代之的是普通的人民群眾學習，那效果將大打折扣結構重塑。從此聽得懂，餐飲圈開啟了一個“將普通路邊食品通過講故事+極致體驗=極致產(chǎn)品”的風潮。

　　本文只談餐飲高質量發展，不討論精油和美甲全方位，在餐飲產(chǎn)品上，孟醒比接下來要說的的三位影響力範圍，段位高出不止數(shù)截大局。牛腩、烤串的菜單經(jīng)常更換邁出了重要的一步，利用大資金的積累不顧成本的對就餐環(huán)境和店址進行改良有序推進，細節(jié)方面也極為出色，一個例子是需求，我第一次在北京這個價位的餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)廁所居然還備有衛(wèi)生巾堅定不移。雖然只是很小的細節(jié)，但是考慮到現(xiàn)實里很多女生確實存在吃飯到一半忽然“不方便”又不能及時出去買女性用品的情況(我想非常多女性都碰到過吧)更讓我明白了，但看得出來在產(chǎn)品方面迎難而上，孟醒的團隊確實下了一番苦功夫。

　　但這些光鮮的背后探索，則是團隊整體實力的體現(xiàn)和大量原始資金的積累(雖然孟醒自己投入了很大堅持先行，但還是獲得了某個比較大資本的支持)產業，這種模式明顯不適合一般創(chuàng)業(yè)者尤其是白手起家者去學習和參考——假如你沒有這么靈敏的商業(yè)嗅覺和嚴謹?shù)纳虡I(yè)邏輯的話。

　　總體來說情況較常見，孟醒不是一個典型的餐飲業(yè)者可持續。盡管他不懂這行，但他有著非常清楚的商業(yè)思維體製，知道什么時候見好就收全過程，什么時候乘勢而上，是個很典型的成功生意人探討。

　　2. 太吉之拳

　　“黃太吉”也許想做煎餅界的皇太極(假如把傳統(tǒng)煎餅看成努爾哈赤的話)不負眾望。拿了風投的錢自然是需要說故事的，但假如沒有五百萬的煎餅果子配方腫么辦?!

　　不要緊調解製度，我們有奔馳寶馬特斯拉!不夠?那就加上帥氣美國人在店里陪你思考人生精準調控。還不夠?那就讓我?guī)阕哌M宇宙外星人的世界吧。

　　但我完全不知道這些和煎餅果子有半毛錢關(guān)系深化涉外◇w系！包S太吉”初期以產(chǎn)品口感為主，重拳出擊開展試點，這是對的攜手共進，開著寶馬送煎餅來博人眼球也是可以理解的，究竟比起廣告的費用推進一步，寶馬還是顯得那么的廉價經過。前期的確也贏得了市場的一些贊譽(尤其是互聯(lián)網(wǎng)公司功不可沒)，在靠著這些火了之后力度，照理說赫暢接下來應該做的是豐富產(chǎn)品線亦或是橫向擴張品牌明確了方向，趁勢打出漂亮的組合拳。用“快”字訣迅速擴大市場份額勇探新路，挖深壁壘單產提升。可惜不知為何試驗，他選擇了媒體曝光勞動精神、出書、向大眾聊聊宇宙外星人輸出哲學想法製度保障。今年當黃太吉開始重新做品牌和增加產(chǎn)品品類的時候預下達，已經(jīng)錯過時機，為時已晚進行部署，媒體和公眾已把眼球轉(zhuǎn)向了西少爺責任、伏牛等等為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。(2021年8月-2021年9月一年時間內(nèi)保護好，黃太吉在北京開了五家門店組建。而從2021年10月到2021年10月的一年時間里只開了兩家表現，這在品牌餐飲連鎖初期是極為反常的現(xiàn)象)。

　　很近一篇關(guān)于“黃太吉”泡沫的文章在朋友圈里流傳甚廣深刻變革，作者的幾個觀點確實可以得以印證結論，大眾點評上黃太吉的產(chǎn)品目前大都集中在3-4星(甚至有的店2星也很多)。我偶然路過幾次中關(guān)村的黃太吉質生產力，雖然地處臨街但也是門前冷清適應性強，不知道作為品牌創(chuàng)始人的赫暢，還能不能一口內(nèi)力接上先進的解決方案、將他的故事說完相對較高。

　　3. 少爺之劍

　　假如說“黃太吉”是一記打歪的重拳，那么西少爺?shù)娜鈯A饃更像一把陰柔之劍信息。赫暢的故事讓人沸騰和好奇相關，西少爺?shù)墓适聞t直接刺向人性中很柔弱的那塊痛點。

　　曾幾何時豐富內涵，你也夢想過能腳踹總經(jīng)理生產效率，坐上CEO，迎娶白富美吧?

　　而你現(xiàn)在還在苦逼地坐在電腦前加班適應性，無休止的OT節點，假如沒有，那互聯(lián)網(wǎng)人身上的亞健康你也總該多少有一點吧落地生根，還是沒有?那你對飲食衛(wèi)生總抱有那么一點的懷疑吧?

　　一封寫給挨踢苦逼男的信《我為什么辭職賣肉夾饃》像極了本來生活炒作的“褚橙”的特點。假如不告訴你這橙子是褚時健種的，也就是個比較甜的橙子建設項目，但假如告訴你這是當年那個玩煙草的大爺72歲坐牢最為突出，76歲又開始玩創(chuàng)業(yè)種的，那就完全不一樣了相結合，你會對著橙子若有所思，細細把玩製高點項目，仿佛橙子直接升華成了一種精神為產業發展。那你吃這個肉夾饃，其實你吃的也不是肉夾饃有所增加，而是對這個社會像你一樣高位低就各項要求，懷才不遇的憐憫≡絹碓街匾奈恢?？葱录夹g，你自己都被自己感動的流淚了吧。但這世上做什么事情都是不簡單的順滑地配合，看看路邊擺攤幾十年的大媽或者炸著幾毛錢一根油條的大爺吧深入，他們的故事比大多數(shù)年輕人艱辛勵志多了效高。

　　然而，故事到此并沒有結(jié)束基礎。

　　翻開之前的媒體資料性能，其CEO孟兵在接受i黑馬、騰訊等各路媒體的采訪時集中展示，一直在重復著一句話：”這篇文章是我們團隊一個合伙人寫的實力增強，這是我們經(jīng)歷的整合。我們找了北漂生活這么一個很簡單產(chǎn)生共鳴的點探索創新，文章一出馬上引發(fā)了大家的共鳴帶來全新智能。“這句話很有意思新產品，因為此話的標題是：《我的營銷不完全等于互聯(lián)網(wǎng)思維》更優質。就像網(wǎng)上某位觀眾吃過西少爺肉夾饃后質(zhì)疑的那樣：既然是整合?為什么還要用第一人稱“我”?不禁讓人心生炒作的質(zhì)疑。而我的疑問是：信息的傳播是需要時間推進高水平，而這封信幾乎是一夜之間忽然從朋友圈冒出來脫穎而出，很難說不是一次精心策劃下的炒作。

　　而開業(yè)免費送肉夾饃生產創效、曾經(jīng)震動外界的長隊結構，隨著時間的流逝而顯出原本的面目，曾經(jīng)我也被電視畫面前的長隊所困惑優化上下，直到我來了帝都能力建設，住進大宇宙中心之后我才恍然大悟。下面我來揭開謎底：我現(xiàn)在住的地方離西少爺大宇宙中心店不遠生產體系，經(jīng)常會時不時跑過去看看吃點肉夾饃觀察一下服務，但觀察到的是只有少數(shù)幾次排起了長隊，大多數(shù)時候并沒有電視畫面里那么火爆能力和水平。而這種小吃覆蓋、飲品產(chǎn)品本身在購物商圈內(nèi)都是硬需求，店的四面毗鄰搜狐網(wǎng)易的寫字樓研究，四面還有公交站臺高效，店址開在這樣大流量的位置假如是在午飯或者下班高峰期，即使賣個奶茶也很簡單排長隊提高，并沒有什么好希罕的機構。(各位有機會可以去西單大悅城的飲品店或者小吃店仔細觀察一下，中關(guān)村交流、大望路基礎、五道口、國貿(mào)、金融街這些地方高產，你只要還不難吃的小吃信息化技術，基本在下班點都是長隊)。

　　另一個矛盾之處在于它們的用具管理。做過餐飲的都知道設計，由于火力受熱的原因用柴火燒出來的米面是很好很香的，遠好過電飯鍋蒸出來的米飯改進措施。(所以日本壽司除了大米種類獨特外就此掀開，堅持用木桶處理壽司米也是其秘訣之一)。而號稱”極致“今年、”史上很好吃的肉夾饃“穩步前行、”……非常尊重傳統(tǒng)行業(yè)的規(guī)則……用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產(chǎn)品研發(fā)”……將油、鹽動手能力、醬逐步改善、醋當成是各種化學實驗品，配料的用量正確到毫克提升，并且總結(jié)出了一套公式來對肉夾饃的質(zhì)量進行正確把握大大提高。“的西少爺居然用電磁爐研究成果，蒸柜來處理白吉饃取得了一定進展，并且宣稱改良后比傳統(tǒng)肉夾饃更好吃，這就讓人很費解了大面積。當然積極參與，口感是非常難標準化的東西，可能每個吃貨對于極致的概念不同培養，但我依然堅持我在　路邊不知名小攤上吃到的用爐火烤就的肉夾饃交流研討，那才是很為尊重歷史原味很為好吃的肉夾饃。

　　故事到此依然沒有結(jié)束形式。

　　很近不到一年壽命西少爺又爆出了團隊散伙的內(nèi)幕建設應用，以下節(jié)選的是創(chuàng)始人之一宋鑫接受《財經(jīng)國家周刊》記者采訪時的話：

　　“孟兵給我30萬現(xiàn)金和2%股權(quán)收購我的股權(quán)，我們目前還沒有談攏信息∠嚓P！?

　　……曾有投資人給其公司估值4000萬進行投資。在投資人給我們投資時候豐富內涵，孟兵負責和機構(gòu)談具體的條款，談判中他擅自增加條款產能提升，例如適應性，組建vie結(jié)構(gòu)，孟兵的股東會投票權(quán)為其它人的三倍，總投票權(quán)超過50%;投資人的常規(guī)性條款為創(chuàng)始團隊必須在公司工作4年發展成就，中間離職則其股份必須無償轉(zhuǎn)移給其它股東成就。

　　“這事實上賦予了孟兵在他認為必要的時候可以將其他任職股東解職從而達到取消其股份目的的權(quán)力，所以我不同意其條款開展面對面，很終結(jié)果其它人妥協(xié)了系統，所以我被迫離開了公司”，宋鑫對《財經(jīng)國家周刊》記者表示進一步提升。

　　故事演到這里空間廣闊，真相開始浮出水面。原來打著苦情悲劇牌的西少爺們改革創新，各個是高帥富知識和技能，按照此估值，我只能說新模式，別說百度騰訊實現，就算在谷歌上班辭職賣肉夾饃，也值了!(問了幾個朋友組織了，據(jù)路邊社消息服務體系，西少爺其背后幕僚是將近40個人的互聯(lián)網(wǎng)媒體團隊，這封《我為什么辭職賣肉夾饃》則出自一個編劇之手搶抓機遇，文字中畫面感之強分析，果然只能嘆服：不愧是編劇啊)。

　　好在寫了那封信全會精神，又低調(diào)處理了散伙鬧劇后系統穩定性，少爺們沉寂很久，偶然上拉勾還看見他們正在招產(chǎn)品經(jīng)理集中展示，這點值得肯定實力增強。究竟這世界知道取的人很多，而知道舍的人很少探索創新。但愿他們可以踏踏實實修煉出自己的玄鐵重劍帶來全新智能。

　　4. 天一之口

　　初次注重伏牛堂并不是因為米粉，而是因為這個和聞名人民歌手兒子僅有一字之差的人名新產品。

　　張?zhí)煲坏纳虡I(yè)邏輯和我在2年多前思考的問題很接近去完善，非常贊同在相對繁華的商圈中攝取一個不繁華的點，以低成本的店租輔以互聯(lián)網(wǎng)社交免費攝取精準流量長遠所需，是可以做的範圍。因為在這個時代互聯(lián)網(wǎng)很大的特點是它的開放性，它可以無物理空間限制的傳播讓你一夜之間變得家喻戶曉紮實做，而對于餐飲業(yè)來說空間廣闊，“酒香不怕巷子深”這句話就永遠的成為了歷史至關重要。

　　但后來的一系列光怪陸離的“大作”讓我很納悶，其號稱“拜師十五天做出很正宗的米粉”服務品質、“十萬元開店”的發生、“三年開一百家店”也就只能算是低級忽悠，忽悠下觀眾們還行影響。

　　一個傳統(tǒng)的小工新的動力，師傅至少需要他做3年的切配經(jīng)驗才有資格升級，而幫廚到主廚的距離那不是修煉時間的問題發展契機，而是悟性的問題廣泛關註。假如從未有任何廚子經(jīng)驗的人學十五天，估計連顛勺都顛不利索流動性，更何況是米粉這種相當傳統(tǒng)的手藝鍛造。

　　而張?zhí)煲粚γ襟w宣稱，追求產(chǎn)品極致持續創新。和他宣稱的十五天就拜師成功改善，做的一手舉世絕倫正宗的常德米粉，此兩者完全是背離甚遠協調機製。有過餐飲經(jīng)驗的都知道信息化，相比肉夾饃、煎餅果子來說實踐者，米面類的難度更高取得明顯成效。其一是因為對于米面本身的要求很苛刻，順數據，滑創新的技術，有嚼勁，缺一不可顯著。其二才是重點：那碗湯頭配料快速增長。假如在沒有配方比率的情況下，單純靠自己研發(fā)湯頭或者拜師學藝占，幾乎是不可能出來極致的湯頭高質量，德州扒雞的料、四川重慶的火鍋料供給、川鹵的方法、福建鹵味的湯頭，盡管每家店風味都各不相同進行探討，但有一點是一樣的：很為珍貴的就是這鍋永不斷火的湯水落到實處。可以說一碗米面類的成敗靠的就是它(有的老店就這一鍋湯頭就值上百萬)最新，而這背后則是幾代人不懈的調(diào)味和續(xù)火產品和服務。

　　張?zhí)煲桓艺f十五天做出極致一碗米粉的答案是應用擴展，要么他是神童體驗區，要么去了藍翔速成班……

　　十萬開店更是笑談增多，實際上在房產(chǎn)方面，帝都的商業(yè)房產(chǎn)甚至比魔都還高有望。我假設伏牛堂第一家店商場偏僻區(qū)域30平米進一步推進，4塊/平/天，一年下來也至少需要40000+(做過餐飲的都知道這幾乎不可能方案，但我們假設吧),一般帝都的房租很少也是付六壓一應用的選擇，開一家新店前期光房租也大約需要投入25000左右的成本。裝修費用+水斗水池+操作臺+煮面用的鍋爐器具+冷藏設備+空調(diào)+桌椅+餐具我算4萬不多吧?(不信可以自己去二手市場淘)左右。剩下三萬多背景下，人工工資呢?原材料進貨貨款呢(這個啟動期至少需要一萬+吧)?調(diào)味品貨款呢?水電費呢?物業(yè)治理費呢?打包包裝費用呢?流動資金呢?我還沒算其團隊本身天天的吃喝住行這些隱性的日常開支。

　　今年的4月4日可靠保障，就在開業(yè)那天自然條件，張?zhí)煲粚懴铝艘环饷麨椤段掖T士畢業(yè)為什么要去賣米粉》的文章(聽起來好熟悉啊)。沒有西少爺那么龐大的40個互聯(lián)網(wǎng)人背后幕僚怎么辦?不要緊開展，我們還有開放的互聯(lián)網(wǎng)互動互補。這封信被他轉(zhuǎn)載互聯(lián)網(wǎng)百度貼吧和數(shù)個互聯(lián)網(wǎng)社群，而在此背后的真相意向，則是張?zhí)煲粨碛锌嘈慕?jīng)營多年的多達幾萬人的湖南人社群意料之外，很后利用鄉(xiāng)情牌和高位低就的身份錯落感來引爆他的米粉。但這樣的做法和張?zhí)煲粍t對外宣稱表示對“互聯(lián)網(wǎng)思維不屑一顧”形式，正好背離置之不顧。試想假如沒有在互聯(lián)網(wǎng)的背景和思維下，假如沒有常年電腦前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營數字化，也許伏牛堂到現(xiàn)在也就是一個賣米粉的小店方便。他確實應該感謝互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)思維行動力。

　　至于如何從賣米粉進化成給人看相效果較好、研究紅軍、討論宗教服務機製，淺談傳銷就非常的希罕了交流等，我都不知道這和張?zhí)煲宦暦Q的“追求產(chǎn)品極致化”更加廣闊，和尊重湖南古老的傳統(tǒng)手藝有什么關(guān)系?

　　假如說雕爺用500萬拉高逼格，黃太吉想用特斯拉博人眼球提高，西少爺用軟性情感需求打動苦逼屌絲可以使用，我則完全看不懂伏牛堂的套路。似乎是想學雕爺利用自身人格魅力拉高產(chǎn)品逼格紮實，進而沿用太吉老路給客人解釋如何做出一碗正宗的常德米粉效高化，再學一下西少爺新體系，造成身份和產(chǎn)品錯位，即高學歷做低產(chǎn)品吸引好奇創造，順便拉上母上大人不難發現，通過媒體解釋為什么一個90后研究生能去做米粉有多落淚的故事。

　　可是這樣東一錘設備製造，西一棒學出來的東西真的好嗎?

　　這些還不夠發展需要，這碗米粉才賣了不到半年，張?zhí)煲粚ν庑Q要開始向火鍋業(yè)進軍管理。我想說顯示，這樣出來的產(chǎn)品，真的極致嗎?這樣急躁的做法效率和安，真的好嗎?

　　順便說一句設計能力，一流商圈十流位置，互聯(lián)網(wǎng)導流這個模式并不是伏牛堂第一家想到深入開展，南京有家叫做“糊世刺身”2年前就這么做了更為一致。他們很初第一家店也是開在廁所對面。

　　5. 一些隱士高手

　　除了以上四個今年報道比較多的餐飲品牌空間廣闊，但其實我想說至關重要，高手在民間。

　　據(jù)我知道玩品類的高手是五味服務品質，從早飯到晚飯都能找到的發生，麻庫一聲不吭的在麻小市場做的很大，南京的糊世刺身已經(jīng)半年內(nèi)擴張了大半個江南了吧影響，專門挑位置不好的店下手重要手段，通過互聯(lián)網(wǎng)引流。寧波有家互聯(lián)網(wǎng)餐廳穩定性，5年前就只做純線上像一棵樹，流水天天是十萬為單位計算的，而北京五道口這里有家川菜館去突破，店鋪不大能運用，靠著口碑和外送電話，一天的營業(yè)流水在3-5萬之間智能設備。

　　這些人就像是天龍八部的那個掃地僧不可缺少，當崔百泉、過彥之們演練完畢特點，才慢悠悠的站出來比劃幾下積極回應，但，招招見血又進了一步。

　　6. 一些問題和總結(jié)

　　我們總是希望能一夜成名多種場景，發(fā)家致富多元化服務體系，卻忘記在這之前我們需要做很多很多的預備U大公共數據；ヂ?lián)網(wǎng)是一條引流的渠道深度，但不是萬能的鑰匙。餐飲其實是個很苦的行業(yè)更加堅強，從凌晨進貨備貨與時俱進，到分揀處理下鍋，再到服務流程的標準化初步建立，深夜打烊盤帳，這中間的艱辛只有做過的人才知道供給〉姆椒?？梢哉f你開了店，不管大小進行探討，至少在未來數(shù)年內(nèi)你就別想過上舒坦的日子了落到實處。

　　我真的無法想象一個能天天有時間坐在電腦前碼字的段子手能做好一件產(chǎn)品。賣煎餅的出了本科技書最新，然后賣米粉的比更極端的隔三差五就來個連載技術創新，然后堂而皇之的稱之為“傳”。在這點上我認為這些CEO們都有做傳銷給人洗腦的潛質(zhì)重要作用。

　　XX牛腩優化服務策略、XX米粉到底好不好吃?這個問題其實是無解的。因為不同地域的人對于飲食理解的標準都不一樣發展基礎。西南喜歡辣兩個角度入手，東南喜歡清淡，粵菜注重煲同期，東北人喜歡燉生產效率。作為離生鮮很近的一個領(lǐng)域，餐飲也有著一樣不能標準化的地方效果，那就是口感使用。所以你會發(fā)現(xiàn)你只能服務大多數(shù)人，而非全部密度增加。努力找到能喜歡你口味的顧客即可有效性。

　　曾經(jīng)有朋友問我：為什么那些傳統(tǒng)火爆的餐廳都不做O2O?答案很簡單：生產(chǎn)力跟不上。

　　傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)嚴重依靠商業(yè)地產(chǎn)高端化，往往開在人員密集的區(qū)域力量，隨之而來的是火爆的生意，光門店的生意天天都已經(jīng)來不及做了提單產，若兼顧O2O深入實施，將會造成生產(chǎn)來不及至關重要，品質(zhì)低下，投訴增多效果，人力成本增加有所應，兼顧做物流重資產(chǎn)等等問題。

　　撇開地產(chǎn)模式的餐飲O2O可以做合作關系，但無論何種玩法著力提升，其實質(zhì)還是在于菜品本身和服務本身。沒有質(zhì)量的產(chǎn)品故事都是耍流氓傳遞。

　　何種產(chǎn)品適合做O2O?這個問題可以分為2塊融合，一塊是像伏牛堂那樣通過互聯(lián)網(wǎng)向線下店引流。這是產(chǎn)品決定的相關性，因為米粉完成的事情，面條這類東西時間久了簡單泡漲，無論如何改良穩定，始終無法解決這個問題改造層面，所以只能將流量導入線下餐廳。在確定創(chuàng)始團隊里有很強的互聯(lián)網(wǎng)基因品質，或者擁有很強的互聯(lián)網(wǎng)或者媒體人脈的前提下利用好，削減房租成本來用于營銷，這是可行的解決問題。

　　而類似披薩系列、小龍蝦、肉夾饃這類熟食環境，可以做純線上的產(chǎn)品引流空間載體，因為這類東西受到影響相對不是太大(和堂食比口感上還是有區(qū)別，只是相對較小)相對簡便。假如產(chǎn)品口感上確實獨特重要組成部分，只要物流可以達得到，保質(zhì)期長合作，受溫度影響較小的產(chǎn)品都可以適合做這類營銷勃勃生機。

　　二、餐飲O2O工具

　　餐飲O2O的火爆是基于餐飲點餐平臺或者工具的興起而火爆的極致用戶體驗。我將它們梳理了一下提供有力支撐，大致分為兩類，一類是即食類建議，一類是延時類品率。

　　第一種即食類有平臺，也有工具。其典型代表就是今年火到不行的餓了么積極影響。它們基于客人餓肚子又不愿意動自動化方案，或者說懶得找周邊餐館的痛點，整合線下餐館資源和物流越來越重要，這類工具整合的資源大多數(shù)是以主食為主線上線下，所需求的痛點是，我現(xiàn)在就餓了醒悟，我現(xiàn)在就想吃數據顯示，我馬上就想吃!

　　因為剛需市場的巨大，物流尤為重要也逐步提升，時效性相對來說非常強記得牢，而顧客對于口感的要求相對而言沒有那么大，他們需要的只是馬上有一碗飯來填飽肚子而已不可缺少。

　　這種玩法的難點是行業分類，正如上文所說，很多產(chǎn)品其實不適合做外送業(yè)務提高鍛煉，沒有外賣公司敢承諾從朝陽送碗面到海淀能保證一點沒事∧哿α?？鐓^(qū)的餐飲配送也是目前非常難解決的一個難題有所提升，沒有公司能做的很好。

　　所以他們的運作模式都是基于地理性的LBS展示新的力量，找到離你很近先進水平，你想吃的外賣餐館，因為近距離的物流相對比較不簡單出錯全面展示，而且成本很低重要平臺。

　　這類玩法很多種，餓了么是屬于平臺核心技術，收取相應費用應用提升。而陌陌的到店通屬于工具，在基于LBS的基礎上直觀的找到你周邊的餐館創造性，收取商家相應的廣告?zhèn)蚪稹?它更像是微信四面的人功能+大眾點評的展示功能)發展的關鍵。

　　餐飲的問題其實只有兩個：“你和誰一起吃”、“你們?nèi)ツ睦锍浴?假想下這兩個場景)規模設備。

　　社交圈做O2O很合適真諦所在，曾經(jīng)也和陌陌公司的朋友聊過，我覺得類似微信陌陌這類社交工具天然基因里有“人”存在競爭力，所以顯然更適合做“和誰一起吃”這個問題充分，而不是去做“到哪里吃”這個問題，因為很顯然后者大眾點評已經(jīng)做的相當夯實了集聚。而前者類似基于美食文化習慣的社交細分更適合他們?nèi)プ觥?

　　聽說百度也要開始做LBS的地圖類餐飲O2O項目競爭力，猜測這類工具和平臺對于用戶的爭奪往后可能會更加白熱化調整推進。

　　第二種延時類的典型代表就是大眾點評了(其實美團、糯米兩個角度入手、拉手都可以算作這一類建強保護，當然美團現(xiàn)在也注重外賣這一塊，但還很難和餓了么比肩)生產效率。其特點是以賣點展示為主使命責任，他們主要切入的不是剛需市場，而是相對美食比較講究的人群使用，你下單不一定馬上就要吃情況較常見，也許有可能是幾天后，也許有可能是幾個月后主要抓手。業(yè)務的核心還是在于如何幫餐廳聚流體製，重新整合相同餐飲愛好的顧客資源入店，讓一部分利與消費者創新科技，然后再從中與商家一起將利潤分攤服務延伸。

　　他們的運作模式是基于相同飲食習慣顧客資源的整合，為他們提供適合自己的餐廳具有重要意義。因為是因為飲食愛好而去線下去吃進一步，所以顧客身在何方就不是那么重要了。(曾經(jīng)有顧客從順義跑到我店里強大的功能，我也是醉了實際需求。實在是有些佩服那些執(zhí)著的吃貨)。

　　但這個模式糾結(jié)的地方在于切入面太大優勢，無法做到正確化治理善謀新篇。舉例來說，有的時候顧客在我店里吃完飯便利性，要拿出手機店大眾或者美團的時候方法，我的店員會直接告訴他們，你沒必要那么麻煩規模最大。我直接給你打個85折吧穩中求進，你付現(xiàn)。顧客當然也喜歡最深厚的底氣，店家更喜歡協同控製，因為假如顧客上大眾或者團購網(wǎng)站，我需要被壓制至少1星期的資金賬期品質，而且大部分商家還要被收取1-5%的服務費用利用好。

　　何必那么麻煩呢，你是老客，以后來就是85折系列，不用去團了作用，歡迎常來昂!

　　這類重視評論的平臺，更痛苦的是有些顧客在網(wǎng)站上的評論留言往往不是因為產(chǎn)品本身(我見過一個顧客給我1星慢體驗，然后打開她的資料著力增加，這三年來，她就沒有吃過一家2星的飯店了解情況，這貨是堅持全給1星的奇葩深入。而很痛苦的是，我居然無法在那上面辯解是因為她一直吃的是假的東西重要的，而我偶然給她吃了一次真正的東西開展研究，她認定這是假貨)。

　　這個問題一定他們都已經(jīng)意識到相互融合，但始終無法解決的病因就在于做的太大了首要任務，你完全無法做到每一家餐廳的精細化治理。

　　三不同需求、尾聲

　　洋洋灑灑寫了這么多字發展，曾經(jīng)有個VC朋友和我聊天，他說總之，你應該學會去說故事啊宣講活動。你看內(nèi)誰，多能說工藝技術，你做產(chǎn)品怎么能沒故事呢?你沒有故事你找誰拿錢?你怎么擴張?你怎么去組建團隊?

　　我沉默了很久。

　　很多時候我們?yōu)榱藵M足自己的某種需求規模，也許是迅速打開市場近年來，也許是需要融資，也許是因為想提升品牌的知名度發展目標奮鬥，我們不得不去吹一些牛說一些自己都會臉紅的話技術先進。但是萬劍歸宗，追本溯源延伸，一切還是要回歸起點：你賣的東西認為。

　　很近一直在思考許多問題，雖然現(xiàn)在小店盈有微利新趨勢，但是離我的初衷實在差了太遠反應能力，打算閉門重新修煉。

　　現(xiàn)在這個社會很浮躁學習，人心也很浮躁結構重塑，我常和我的廚師說，好的餐飲其實就像一門藝術(shù)，你的喜怒哀樂高質量發展，你的專心與否全方位，顧客是可以吃的出來的。

　　很多事是需要時間去沉淀的更默契了，不斷的推翻自己先進技術，推翻以前，推倒重來不合理波動，只有這樣才能很終很出完美的產(chǎn)品宣講手段。假如仍不解其意，請點開《壽司之神》自動看三遍前沿技術。

　　換到手機界基礎，這其實就是你選擇粗糧還是水果的區(qū)別《喾N方式？杀氖翘嗟娜诉B粗糧都學不來對外開放，只學到了如何做一個段子手。

　　好了深入交流研討，我花了一個下午的時間資料，在這里講了那么多的故事，不知道那位VC兄弟看到后又會作何感想關註度。

　　文章來源：未知

　　文章標題：互聯(lián)網(wǎng)思維橫向協同，到底能給餐飲下出什么“蛋”？

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