原標(biāo)題：“互聯(lián)網(wǎng)+”如何讓傳統(tǒng)餐飲在風(fēng)口上飛得更高

　　洶涌澎湃的互聯(lián)網(wǎng)幾乎改變了中國人生活的一切，“重口味”的重慶餐飲也涌入了這場洪流供給，眾多餐飲店在互聯(lián)網(wǎng)的海洋乘風(fēng)破浪優勢與挑戰。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)以及粉絲經(jīng)濟的發(fā)展，為眾多創(chuàng)業(yè)者帶來新的機會解決方案，對于眾多的餐飲店來說趨勢，互聯(lián)網(wǎng)給了自己建立新的格局、謀取新的角色的機會上高質量。

　　做過12年新聞工作的楊艾祥一站式服務，2021年加入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)∩钊虢涣?！拔覀冏粤斯疽I作用，主營餐飲行業(yè)。但我們從第一天開始臺上與臺下，就不是一家餐飲公司用的舒心，而是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，我們希望利用在媒體集聚效應、在互聯(lián)網(wǎng)的這些經(jīng)驗集成，來改造傳統(tǒng)餐飲”。

　　“餐飲行業(yè)本身互動講，是一片競爭異常激烈的紅海更加廣闊；而用互聯(lián)網(wǎng)去改造餐飲，則是一片藍海相貫通〔粩喟l展！彼f，“餐飲背后的實質(zhì)是什么自動化方案？是一起吃飯的社交緊密協作，因此，用戶思維或互聯(lián)網(wǎng)思維就有了用武之地線上線下“l揮重要作用！薄　　盎ヂ?lián)網(wǎng)打破了我們對傳統(tǒng)餐飲的認(rèn)知，從加法時代邁向乘法時代數據顯示「哔|量！睏畎閷χ袊嗄陥蟆ぶ袊嗄昃W(wǎng)記者說也逐步提升，“過去，餐飲店的成功取決于味道註入了新的力量、選擇重要的作用、利潤，而今去創新，數(shù)據(jù)面前人人平等足夠的實力，理解和運用互聯(lián)網(wǎng)水平的高低，可能讓同一水準(zhǔn)的餐飲店走向不同的拐點結構「m合！?

　　“用戶認(rèn)為你叫什么，你就應(yīng)該叫什么”

　　在重慶溝通協調，“李子壩梁山雞”是不折不扣的超級網(wǎng)紅店要素配置改革，幾乎天天，都有大量慕名而來的食客排隊等候保障性。

　　“李子壩梁山雞”的淵源帶動產業發展，可上溯到1981年。彼時持續發展，在重慶中梁山一家老牌國有工廠里必然趨勢，一位姓李的師傅平時上班，閑時炒雞擴大、燉雞多樣性，成為工廠宿舍區(qū)的“一絕”，聲名遠揚規模設備。

　　他的雞越來越受到歡迎真諦所在，但所在的企業(yè)卻遭遇難關(guān)。企業(yè)破產(chǎn)后競爭力，下崗的李師傅開始靠炒雞賣雞為生充分。因為發(fā)源于中梁山，他的店被食客口口相傳為“梁山雞”集聚。

　　“梁山雞”開了中藥材進入紅湯鍋底的先河競爭力。在重慶聞名遐邇的麻辣紅湯中，別出心裁地添加上沙參狀況、枸杞機製性梗阻、紅棗、當(dāng)歸等滋補中藥材全過程，讓“梁山雞”“湯汁紅亮集成應用、味厚不燥，皮糯肉嫩不負眾望，香而不柴”高效流通。

　　名頭越來越響亮的“梁山雞”追逐著機會調解製度，多次搬家，離城市核心區(qū)越來越近功能，很后落腳在李子壩應用的因素之一。

　　這里是一個連導(dǎo)航都找不到的背街小巷，卻因為堅持選用上等食材廣泛關註，采用傳統(tǒng)制作工藝善於監督，而店名響亮。30多年里就能壓製，這個8張半桌子的小店，經(jīng)常被食客圍得水泄不通適應能力。

　　盡管如此更優美，“梁山雞”也面臨著發(fā)展難題。

　　一是傳承問題防控。李師傅發(fā)明了“梁山雞”成效與經驗，但是后繼無人，他已經(jīng)60多歲了堅實基礎，常年站著炒雞稍有不慎，腿腳已不靈活，身體一天不如一天行動力。

　　二是搬遷問題提供有力支撐。“梁山雞”租用的房屋面臨搬遷保供，對于老人來說自行開發，已經(jīng)折騰不起。

　　三是發(fā)展問題責任。在其他餐飲店越做越大的時代應用情況，這個8張半桌子的小店如何適應(yīng)未來發(fā)展，問題無法繞開組建。

　　就在“梁山雞”尋求新的機會時表現，楊雁棠、何曲深刻變革、楊艾祥結論、馮黎暉、舒冠塵等年輕人著力增加，也在尋找著自己的機會智能化。他們在互聯(lián)網(wǎng)和“雙創(chuàng)”的浪潮中，布滿激情處理，想干一件與眾不同的事情建設，四處尋找創(chuàng)業(yè)機會在此基礎上。

　　他們瞄準(zhǔn)了對傳統(tǒng)餐飲店進行互聯(lián)網(wǎng)改造的領(lǐng)域，在他們看來前來體驗，很具備“互聯(lián)網(wǎng)+”潛質(zhì)的餐飲店自主研發，“產(chǎn)品一定有著獨樹一幟的辨識度「訌V闊！?

　　他們把重慶有點名氣的餐飲店都翻出來看損耗，然后一家家去走訪。很后非常完善，他們找到了江湖上傳聞已久的“梁山雞”性能穩定。

　　讓他們喜出望外的是，“梁山雞”因為生意比較好作用，老板也比較直率——他不愛跟顧客作任何解釋情況正常，假如覺得不好吃，就當(dāng)場倒掉技術特點。因而被食客稱為“很拽餐館”落實落細。

　　這幾乎是 “互聯(lián)網(wǎng)+”很理想的合作模板：有品質(zhì)，有賣點高效化，甚至有性格製高點項目。

　　幾個年輕人決定拜師學(xué)藝。他們天天都去吃範圍和領域，吃完找機會和李師傅聊天有所增加；天天都去噓寒問暖，了解李師傅愛吃什么新趨勢，愛喝什么反應能力，盡量去滿足。

　　經(jīng)過接近一年的軟磨硬泡學習，創(chuàng)業(yè)團隊中的舒冠塵終于成為李師傅的“關(guān)門弟子”結構重塑。

　　經(jīng)過一段時間的接觸，李師傅認(rèn)為創(chuàng)業(yè)團隊可以把“梁山雞”發(fā)揚光大應用優勢，決定退休高質量發展。創(chuàng)業(yè)團隊也開始了“梁山雞”的品牌化、互聯(lián)網(wǎng)化運營高效節能。

　　“我們做的第一件事是品牌化影響力範圍。” 楊艾祥回憶說新創新即將到來，到2021年的時候邁出了重要的一步，叫“梁山雞”的各種門店在重慶大大小小有幾十家，品質(zhì)良莠不齊，沒有形成品牌化需求远ú灰?！爸唤小荷诫u’，一定會混亂”更讓我明白了。

　　那么迎難而上，取個什么名字呢？

　　“我們認(rèn)為探索，用戶認(rèn)為你叫什么堅持先行，你就應(yīng)該叫什么M意度！眲?chuàng)業(yè)團隊互聯(lián)網(wǎng)上查看情況較常見，也天天和到店的顧客交流，很后發(fā)現(xiàn)大家經(jīng)常說“李子壩四面有一家梁山雞敢於挑戰，好吃”不斷創新。

　　“李子壩梁山雞”應(yīng)運而生，并注冊了一系列知識產(chǎn)權(quán)提供了遵循，創(chuàng)業(yè)者重新設(shè)計了品牌的視覺識別系統(tǒng)，梳理了品牌的發(fā)展歷史大型，內(nèi)容生動且具有細節(jié)服務效率。

　　“我們認(rèn)為，不會講故事的企業(yè)重要意義，很難在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域取得成功統籌發展，但是，這些故事不應(yīng)該由餐飲店講體系，而是應(yīng)該由粉絲感知后生產製造，用自己的話語體系講出來y手共進！?

　　有趣的互動增添用戶黏性

　　除了品牌化共同，互聯(lián)網(wǎng)為傳統(tǒng)餐飲賦予生命的第二個要害詞是標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“沒有標(biāo)準(zhǔn)化經過，就無法系統(tǒng)化簡單化；無法系統(tǒng)化，就無法規(guī)拿鞔_了方向；到y性。”在創(chuàng)業(yè)團隊看來單產提升，通過“李子壩梁山雞”創(chuàng)業(yè)傳遞，不只是為了把這個店開好，而是把這個品牌發(fā)揚光大。

　　因此開展攻關合作，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化成為他們的第二個著力點製度保障。

　　一方面，他們繼續(xù)了李師傅的傳統(tǒng)制作工藝自行開發；另一方面進行部署，他們引入數(shù)據(jù)化的工作，對每一味食材進行標(biāo)準(zhǔn)化應用情況，對每一鍋“梁山雞”的食材配比進行數(shù)據(jù)化保護好。經(jīng)過近兩年的深度研發(fā)，他們實現(xiàn)了“梁山雞”制作的標(biāo)準(zhǔn)化有很大提升空間、料包化運行好。

　　這意味著，任何一個普通人可能性更大，只要經(jīng)過3天的培訓(xùn)部署安排，就能制作出標(biāo)準(zhǔn)口感的“李子壩梁山雞”〖夹g！霸诨ヂ?lián)網(wǎng)上推廣開來，每個人都可以發(fā)聲，假如店家的菜不能維持同一水準(zhǔn)相對較高，即使只有一個人吐槽資源配置，也有可能很終演變成公司無法承受之重”。

　　什么標(biāo)準(zhǔn)才具有創(chuàng)業(yè)的意義相關？在他們看來大力發展，就是用戶認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。

　　用戶化應(yīng)運而生生產效率‘a能提升！斑^往的餐飲只有顧客的概念，但是顧客是誰節點，顧客的消費習(xí)慣是什么通過活化，餐飲老板并不十分清楚”。

　　“李子壩梁山雞”團隊引入了互聯(lián)網(wǎng)中廣泛使用的“用戶”概念支撐作用。他們認(rèn)為研學體驗，只要一個顧客在店里停留的平均時間超過1個小時，就應(yīng)該去記錄顧客的基礎(chǔ)信息最為突出、消費習(xí)慣落實落細，和他互動繼而建立聯(lián)系，實現(xiàn)從傳統(tǒng)的門店經(jīng)營到用戶的經(jīng)營高效化。

　　于是製高點項目，他們在店里公布個人微信號為產業發展，用戶可以加老板的微信，和老板互動有所增加。

　　更重要的是各項要求，這種互動是非常有趣的，幾乎無一例外地增添了用戶的黏性越來越重要的位置。

　　比如講理論，天氣熱的時候，他們會在微博上放上一段公雞在地上跳著走路的搞笑視頻不要畏懼，配上文字“想給我們家雞買雙拖鞋穿”服務為一體。

　　當(dāng)“我們不再是我們，我們依然是我們”在網(wǎng)上熱傳時逐漸顯現，他們也會蹭熱度全會精神，在微博上放上雞和芋頭的照片，再配上這一段文字拓展基地。

　　互聯(lián)網(wǎng)讓業(yè)績翻番

　　除了品牌化集中展示、標(biāo)準(zhǔn)化、用戶化體系流動性，在這群創(chuàng)業(yè)者看來探索創新，移動化是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的重要元素。

　　換言之實現了超越，每一名食客到了店里配套設備，都能有自己非常少有的體驗，餐館還會設(shè)置一些讓食客覺得“尤其好玩”的元素相對開放，比如包筷子的紙上寫著讓人耳目一新的短語。

　　甚至可以說脫穎而出，食客進入“李子壩梁山雞”餐館拓展應用，每一雙筷子、每一個碗結構、每一面墻壁管理，都會有超出其期待的內(nèi)容。

　　幾乎每個人都會掏出手機拍照能力建設，在朋友圈“曬”出來模樣，讓吃飯變成有趣的社交分享》?！袄钭訅瘟荷诫u”由此受到廣大青少年的歡迎很重要，“又好吃，又好玩覆蓋‘惓顩r！?

　　在“李子壩梁山雞”開始“觸網(wǎng)”之前，門店天天有2000元左右的收入，“觸網(wǎng)”一個月后應用創新，天天收入超過1萬元競爭激烈。

　　各家媒體蜂擁而來，門店真正“爆紅”改善，好奇的人越來越多空白區，互聯(lián)網(wǎng)讓口碑傳播的范圍呈現(xiàn)出幾何級的增長。

　　半年以后信息化，這一群年輕的創(chuàng)業(yè)者在老店四面的李子壩正街上形勢，又開了一家新店，升級了產(chǎn)品充分發揮、服務(wù)選擇適用、衛(wèi)生，同時注入了數(shù)據(jù)分析設計、移動傳播等基因業務指導。

　　一個前不著村、后不著店的三層小樓就此掀開，竟然天天都能翻10次臺長足發展，接待上千人前來就餐，成為不折不扣的“網(wǎng)紅名店”穩步前行。

　　再后來結構不合理，他們踐行互聯(lián)網(wǎng)的邏輯，除了傳統(tǒng)的堂食逐步改善，還推出了外賣意見征詢、零售等，讓很多食客不用忍受長時間的等候大大提高，并實現(xiàn)了跨業(yè)態(tài)的用戶經(jīng)營的必然要求、跨區(qū)域的用戶經(jīng)營。

　　隨后取得了一定進展，他們投入了數(shù)百萬元完善好，進行了用戶和治理的互聯(lián)網(wǎng)化、工具化積極參與，實現(xiàn)了運營標(biāo)準(zhǔn)化問題分析，治理“不漏項”。

　　成功的經(jīng)驗可以重復(fù)利用

　　目前交流研討，李子壩公司在重慶有超過40家直營連鎖門店更加完善。“李子壩梁山雞”的故事還在繼續(xù)示範推廣，“成功的經(jīng)驗可以重復(fù)利用”堅持好。于是即將展開，同一撥創(chuàng)業(yè)者又孵化出“受氣牛肉”“三斤耗兒魚”等美食品牌創新內容。

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”的道路上是目前主流，這些公司走著大同小異的路。該堅持傳統(tǒng)的狀態，必須堅守傳統(tǒng)建言直達。在創(chuàng)業(yè)者看來多種，產(chǎn)品要精益求精，對食材和原材料必須“死磕”充分發揮。

　　同時發展成就，必須擁抱變化，擁抱互聯(lián)網(wǎng)重要方式，擁抱年輕人開展面對面，適應(yīng)時代的發(fā)展》浅Ｖ匾?！耙驗槟憧梢圆荒贻p進一步提升，可你的用戶年輕。假如你被年輕人拋棄營造一處，你就會被互聯(lián)網(wǎng)拋棄”改革創新。

　　“我們切入的是非常細分的小品類，所以取得顯著成效，在一個市場內(nèi)新模式，店開到20家左右就飽和，并且應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)南∪毙圆蝗莺鲆?。所以組織了，我們需要新的品類來補充≌f服力！彼麄冋J(rèn)為服務為一體，此前有很多藏在深閨人未識的品類和品牌，可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”逐漸顯現，完成品牌再造。

　　比如“受氣牛肉”系統穩定性，也是一家已經(jīng)開設(shè)了很多年的老店拓展基地，在重慶市大坪浮圖關(guān)社區(qū)的一個巷子里，“我們幾乎用了和‘梁山雞’一樣的方法全技術方案，進行改造分享，并開設(shè)了近20家直營門店，使其成為網(wǎng)紅信息化》绞街?！?

　　“‘互聯(lián)網(wǎng)+’有著巨大的空間生動，我們認(rèn)為，所有的行業(yè)都值得重新做一次創新能力。尤其是傳統(tǒng)的行業(yè)新品技。越傳統(tǒng)越有價值∏蟮闷胶?！痹跅畎榭磥砑檶嵶?，在互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的背景下，應(yīng)該用互聯(lián)網(wǎng)的思維至關重要、互聯(lián)網(wǎng)的工具提供深度撮合服務、互聯(lián)網(wǎng)的傳播方式，去重新審閱應(yīng)該做什么樣的改變的發生、升級組成部分，甚至是顛覆式的革命。

　　但是新的動力，他們這個雄心勃勃的理念的過程中，卻在承辦全聚德“觸網(wǎng)”時遭遇挫折。2021年廣泛認同，全聚德發(fā)布其“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略國際要求，推出全聚德外賣“小鴨哥”。

　　執(zhí)行這次操盤的鍛造，正是在重慶做得風(fēng)生水起的這群年輕人競爭激烈。可是改善，他們遭受了失敗空白區，未能讓這個久負(fù)盛名的老字號成功擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

　　但是信息化，在這群對傳統(tǒng)餐飲推行“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)業(yè)者看來形勢，這不是“互聯(lián)網(wǎng)+”本身的失敗，而是此次嘗試承載了太多的不同角度的認(rèn)知取得明顯成效》諜C製！氨Ｊ氐摹?chuàng)新的使用，傳承的大幅拓展、顛覆的，都有自己的觀點更加堅強，都有自己的理由”與時俱進。

　　而在其他人看來，其中一個原因在于初步建立，烤鴨這一品類所對應(yīng)的市場需求與外賣消費群體并不對接綜合運用。

　　“我非常感恩生活在互聯(lián)網(wǎng)改變世界多姿多彩的時代供給，可以從媒體行業(yè)轉(zhuǎn)型去創(chuàng)業(yè)嵤虑笫?！睏畎檎f進行探討，有了“互聯(lián)網(wǎng)+”的賦能，每個行業(yè)都值得重做一次等多個領域≡佾@！皳Q新的思維、新的工具應用擴展，去擁抱年輕人體驗區，去擁抱新時代。每個企業(yè)都是屬于一個時代的活動上，假如你不擁抱新時代有望，你就屬于舊時代”。

　　“對于行業(yè)的改造和升級導向作用，盡量不要革命方案。”他忠告十大行動，一定要去發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)的底層價值左右，“比如對餐飲的改造，必須回到‘吃’這件事情上來綜合措施】煽勘Ｕ?！?

　　“無論如何改造，賦予什么樣的概念設計標準。假如飯菜不好吃開展，不健康，門店不干凈衛(wèi)生我有所應，不能給用戶帶去愉悅感提單產，都是錯的，都是本末倒置的至關重要“l展空間！彼f，“互聯(lián)網(wǎng)+”并不會改變這些有所應，“所以連日來，‘互聯(lián)網(wǎng)+’的前提是，你一定要體驗出原始行業(yè)的底層價值認為，即你幫助用戶解決了什么問題≡鰪?！?

　　他進一步闡釋說重要意義，“互聯(lián)網(wǎng)+”是讓原來的行業(yè)更好地滿足用戶的需求交流等。“更好中的‘好’規劃，可以是質(zhì)量好提高，可以是效率高，可以是成本低進入當下，等等”紮實。

　　“極致的真實是這個時代的主旋律⌒麦w系！?楊艾祥說投入力度，互聯(lián)網(wǎng)的價值是去中心化和去中介化。所有的表現(xiàn)都應(yīng)該真實不難發現∝暙I法治！氨仨毣氐接脩魞r值。所有的‘互聯(lián)網(wǎng)+’發展需要，很后都必須算好一筆賬攻堅克難，你的所有付出為用戶帶去了什么樣的價值，用戶是否愿意為你的價值去埋單”顯示。

　　中國青年報·中國青年網(wǎng)記者 田文生 來源：中國青年報